Como se clasifican los vinos en ITALIA

Así es como los italianos clasifican sus vinos

Si hay algo de lo que siempre me gusta hablar y compartir conocimientos es sobre el vino que, para quien no lo sabe, lo podríamos definir como "Bebida obtenida de la uva, mediante fermentación alcohólica de su mosto o jugo"

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En ninguna mesa italiana va a faltar el vino, es la bebida sagrada en cada almuerzo o cena. Claro que no todos los bolsillos se pueden permitir botellas de grandes bodegas en cada una de sus comidas así que los italianos controlan la relación Precio-Calidad y tratan de buscar el vino que más se adapte a sus necesidades.

La regla principal de un buen comprador de vino es LEER SIEMPRE LA ETIQUETA, pero en estas encontramos términos, símbolos, acrónimos o unidades de medidas que no siempre conocemos.

Para entendernos mejor, los vinos italianos los podríamos clasificar de este modo

Nada representa mejor la clasificación de los vinos italianos que una pirámide.

Empecemos desde la base

VINO: Los vinos de esta categoría derivan de uvas autorizadas sin vínculos con el territorio o tipo de vino o sin descripciones que regulan la producción. En la etiqueta tienen que decir, obligatoriamente, la razón social del embotellador, mientras no es requerido la especificación del color del vino (tinto, blanco, rosado) o el año. Está totalmente prohibido hacer referencia a las cepas usadas. Automáticamente podríamos pensar que estos vinos son de baja calidad, pero no es siempre así. Si es verdad que estos vinos son puestos a menos controles y entonces, dado que nuestra variedad de elección en esta categoría es bastante generosa, el comprador no tiene garantías sobre su próxima adquisición. Estos vinos también son llamados como "vini da tavola".

Estos vinos es normal encontrarlos en botellas de hasta 5 litros, de plastico o vidrio.

VINO VARIETALE: Los vinos que contengan al menos el 85% de una determinada cepa pueden aclarar en la etiqueta cual es ese tipo de cepa, siempre y cuando estas cepas sean internacionales (por ejemplo: Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Chardonnay). Como dijimos con los vinos comunes, es obligatorio aclarar la razón social de la empresa, mientras tanto el año de cosecha queda como un dato facultativo.

VINI AD INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA (IGT): Acá los vinos con indicación geográfica típica aclaran, justamente, la zona geográfica de la cepa, o al menos de donde proviene la cepa principal, es decir, la cepa que predomina en el 85% en adelante. En estos casos es obligatorio aclarar la empresa embotelladora, así como, a demás del territorio, el color de vino, el año de cosecha y cepa predominante. La sigla IGT cambia dependiendo la zona geográfica, influido por los países limítrofres. En Valle D´Osta , se habla francés, la sigla IGT podría ser sustituida con "Vin de Pays", mientras que en la provincia de Bolzano, influenciado por el alemán, se utiliza "Landweine". Los vinos IGT están en la clasificación más baja de las denominaciones de origen, pero, de todas formas, podemos encontrar cepas de gran prestigio. Las denominaciones IGT en Italia son 118. Las regiones de Lombardia y Sardeña tienen la mayor cantidad de vinos IGT.

 VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA (DOC): Con la Denominación de Origen Controlada hacemos referencia a zonas tradicionalmente dedicadas a dar vino de buena calidad. Sin embargo antes de obtener la DOC estos vinos mantuvieron la clasificación IGT por al menos 5 años. Acá se respetan, en todas las etapas de producción, las prescripciones de referencia (zona de producción, cepa, cantidad por hectárea, graduación alcohólica mínima, acidez total, etc). Además de saber de donde proviene el vino, la DOC nos da una garantía de calidad, ya que, para tener este titulo los vinos tienen que superar evaluaciones sobre sus características fisico-quimicas y organolépticas. Al día de hoy las DOC en Italia son 330, donde la mayor concentración la encontramos en las regiones de Piemonte y Toscana.

 VINOS A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA (DOCG): La Denominación de Origen Controlada y Garantizada es reservada a los tipos de vino que mantuvieron por más de 10 años seguidos la DOC, consolidando así su prestigio y volviéndose vinos reconocidos del sector. Los controles de calidad llevados a cabo son extremamente rigurosos, analizando la producción del vino desde la vendimia hasta el embotellamiento. Pero no todo termina acá, para mantener la DOCG existe un ultimo control que es el que, justamente nos da la garantía del producto. El vino viene controlado por una comisión de expertos donde realizan una evaluación sensorial. Un vino que no supera una de estos estrictos controles podría llegar a perder dicha denominación. Este es el motivo por el cual, un vino con DOCG resulta totalmente confiable en su calidad.

 Ademas, los vinos con Denominación de Origen Protegida (DOP) es decir, los ya mencionados DOC y DOCG tiene tres clasificaciones extras:

•    CLASSICO: "Classico" o "Storico" (Esta última dedicada a los vinos espumantes) cuando encontramos esta palabra en la etiqueta nos está diciendo que tenemos adelante nuestro un vino producido con uvas provenientes de la zona más antigua y, entonces, originaria de la producción. Para entendernos mejor, en los últimos años las zonas DOC y DOCG tuvieron una gran extensión de sus territorios por motivos obvios de demanda comercial así que, que entendemos con la palabra "Classico"? Que tenemos adelante nuestro un vino que proviene del corazón de la producción de los territorios más idóneos de aquella denominación y entonces tendremos la mejor forma de expresión de ese vino porque fue realizado en su zona de origen
•    RISERVA: Son los vinos DOC o DOCG que tuvieron un periodo de añejamiento más largo respecto a los estándares de referencia, de al menos 2 años para los vinos tintos- 1 año para vinos blancos y espumantes fermentados con el "Método Martinotti" también llamado "Método Charmat"- 3 años para los vinos espumantes con segunda fermentación en botella
•    SUPERIORE: Se indica un tenor alcohólico más alto (generalmente solo del 0,5% vol) respecto a la versión base del mismo vino. Obviamente no pueden faltar las excepciones: El Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene y el Prosecco DOCG dei Colli Asolani, solo en la versión espumante, tienen la definición de "Superiore" pero sin ninguna referencia a valores alcohólicos más altos. Estos casos forman parte de los "descuidos" enológicos italianos.

Ahora si, cuando tengamos un vino italiano en nuestras manos vamos a ser capaces de poder entender que quieren decir todos esos acrónimos y siglas raras.

Sin dudas, de todas estas opciones, me gusta probar los famosos "vini di tavola" pero no los que encontras en el súpermercado, sino aquellos hechos en casa, algo muy tradicional en el sur de Italia, sobre todo en Puglia.

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